Сенсорлық бағалау сыртқы түрі, иісі, дәмі, құрылымы сияқты сенсорлық белгілерді қабылдау нәтижесінде жүзеге асырылады. Сенсорлық бағалауда адамдардың ынталандыруға реакциясы өлшенеді. Адамдар тітіркендіргіштерге жауаптың үш түрін көрсетеді.

Сенсорлық бағалау процестері келесі әдістермен тексеріледі.
- Екі-үштік тест
- Сипаттамалық сенсорлық талдаулар
- Панельдік тест
- Бағалау тесті
- Шкаласы арқылы бағалау тесті
- Үшбұрыш сынағы

Тамақ өнеркәсібіндегі сенсорлық бағалау процесінің мақсаты:
- тағамның сапасын сақтау
- Жаңа өнімді әзірлеу
- ҒЗТКЖ зерттеулері
- Қолданыстағы өнімнің сапасын арттыру
- тұтынушылардың талғам тенденцияларын анықтау
- Өнімді әртүрлі өнімдермен салыстыру
- Өнімнің рейтингі
- Сақтау мерзімін анықтау
- нарықтық тенденцияларды анықтау

Сенсорлық бағалаудағы ең маңызды мәселе - панель құру кезеңі. Панельге қатысушылар; Оны оқытылған (зертханалық панель) және оқытылмаған (тұтынушылар) панелистер ретінде екі жолмен ұйымдастыруға болады.
сенсорлық бағалау; Оны негізгі төрт дәм (тәтті, ащы, қышқыл, тұзды) қосылыстар бойынша панелистер жүргізеді.
Түркияның көптеген жерлерінде қызмет көрсететін зертханамызда әртүрлі тағам өнімдеріне «Сенсорлық және панельдік сынақтар» жүргізіледі.